双皮奶的做法(豆浆双皮奶做法)
资讯
2023-11-20
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1. 双皮奶的做法,豆浆双皮奶做法?
用料
牛奶 200ml
蛋清(大个的) 一颗
三个碗ABC
白糖20g
双皮奶(史上最详细。0失败)的做法步骤
步骤 1
蒸锅内放足够的水。烧开。
步骤 2
把牛奶倒入A碗内。放入20个白糖。盖上保鲜膜。一定要盖。
步骤 3
水开后放入A碗。蒸5分钟。
步骤 4
拿出A碗。掀开保鲜膜。静止10分钟。等待第一层奶皮形成。
步骤 5
找一个干净的碗B。打入鸡蛋清。
步骤 6
10分钟后A碗内已有一层薄薄的奶皮。在边角处化开一条小缝(能让奶倒出来即可)
步骤 7
慢慢倒入盛有蛋清的B碗内。最好A碗里留一点奶。(方便一会再把牛奶倒入)
步骤 8
按打鸡蛋的方式搅拌。再拿一个新碗C。将B碗里的牛奶蛋清过细筛(我用的是过滤豆浆的筛子)。
步骤 9
过筛后的牛奶就可以倒入A碗里了。慢慢倒。沿着边缘倒。
步骤 10
第一层奶皮就会浮在上面。盖上保鲜膜。再一次把A碗放入开水锅中。蒸12分钟。
步骤 11
拿出A碗。掀开保鲜膜。静止2小时以上。让其凝固。早起就可以吃美味的双皮奶了。
2. 波波双皮奶做法?
用料
牛奶
400毫升
鸡蛋清
2个
糖
2茶匙
步骤 1
全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右
步骤 2
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了
步骤 3
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口
步骤 4
倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了
步骤 5
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
步骤 6
蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
步骤 7
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面
步骤 8
再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,甜而不腻
小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清,那剩下的蛋黄怎么办呢?我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。
2.选奶很关键!在广州做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
3. 双皮奶的做法不需过滤?
双皮奶可以不用过滤网,只是有些影响,口感无碍大局。制作双皮奶时用过滤网过滤奶液的目的,主要是为了过滤掉没有搅开的蛋液,并且除去泡沫,使双皮奶的口感更为细滑。食材:鸡蛋120g 牛奶300g 白糖30g制作步骤:
1.把300g牛奶倒入锅中慢慢加热,不要煮沸双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!2.加热后额牛奶徐苏的倒入小碗中,静置放凉,直到牛奶表面结一层皮双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,用打蛋器把蛋清打均匀。蛋黄不用,可以留着做别的菜。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!4.用小刀或者叉子在凉后的牛奶皮边缘轻轻的划一刀口子,将底部的牛奶倒出,只保留奶皮。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!5.将打匀的蛋清用过滤筛过滤后,倒入刚刚倒出来的牛奶中,再加入30g糖搅拌均匀。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!6.用过滤筛再过滤一遍,去除泡沫。
7.将过滤好的鸡蛋液倒入只有奶皮的碗中(一定要顺着奶皮那个口子倒进去,让蛋液在奶皮的下面)
8.用保鲜膜把碗中封住,放入锅中,中火蒸15-20分钟后关火,再焖几分钟后就OK了。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!
4. 双皮奶的做法?
很多人都比较喜欢喝双皮奶,但是又怕超市的不健康,只能自己做啦,那么双皮奶怎么做呢:
1、第一步,为我们需要将牛奶倒入锅中,当然不要煮沸;同时我们需要将需要用到的草莓浸泡一下以便我们之后的使用。
2、第二步,将加热好的牛奶倒入碗中,让其进行冷却,一直到牛奶表面出现一层奶皮;这时候我们就需要将其划开一个口子将里面的牛奶倒出,这时候一层奶皮就做好了;
3、第三步,打两个鸡蛋,将其蛋清和蛋黄分开,在鸡蛋清中加入适当的白砂糖;
4、第四步、将搅拌好的蛋清倒入刚刚的牛奶杯里,继续进行搅拌;
5、第五步、将搅拌好的牛奶倒入我们第一层奶皮的碗里;
6、第六步、将碗口进行一个密封,我们可以选择保鲜膜也可以选择盖子和碗等等,之后放入锅中煮十五分钟左右,最后闷上一会;
7、第七步、在凝固的双皮奶上放上我们一开始准备的草莓瓣,这样我们的双皮奶就做好了
5. 双皮奶芋圆做法?
材料:
双皮奶原料:鲜奶250ml,糖50g,明胶粉12g,水50ml
芋圆原料:糯米粉200g,芋头适量,水80ml,白糖适量
步骤:
1. 芋头去皮切成小丁,蒸熟压成泥状备用。
2. 糯米粉放入碗中,加入开水搅拌成团,然后加入冷水继续揉至面团光滑有弹性。将面团揉成长条状,切成小块备用。
3. 将煮熟的芋头泥加入适量的白糖,搅拌均匀。
4. 将芋头泥取出小球,将其包裹在糯米粉团里,搓成圆形。
5. 取一个小锅,加入适量的水烧开,将芋圆放入水中,待芋圆漂浮起来时,再煮1-2分钟即可捞出,冷水冲洗备用。
6. 将鲜奶和糖倒入锅中,小火煮至糖溶解。
7. 明胶粉加入50ml的水搅拌均匀,倒入锅中继续加热搅拌至明胶粉完全融化。
8. 将牛奶混合物倒入另一个容器中,待其微温时,将芋圆放入其中,冷却后放入冰箱冷藏即可。
提示:
1. 煮芋圆的时间不能太长,否则会煮烂变形。
2. 明胶粉要充分溶解后才能倒入牛奶中。
3. 双皮奶的浓度可以自行掌握,如果太浓可适量增加牛奶的用量。
6. 双皮奶的做法?
双皮奶的做法一 材料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。 做法: 1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。 2、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。 3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。 双皮奶的做法二 材料:牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。 做法: 1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。 2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。 3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。 4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。 双皮奶的做法三 材料:全脂牛奶250克,蛋白2个,香草粉1克(没有的可省略),白糖15克,蜜红豆25克。 做法: 1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮。蛋白分离,用筷子打散。 2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。 3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀,蛋白也加入牛奶中搅拌均匀,慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中,让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 4、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸10分钟,再闷5分钟。从锅内取出,撒蜜红豆,可热吃,也可冷藏后吃。 双皮奶的做法四 材料:新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果。根据个人口味,辅料可选。 做法: 1、双皮奶做法很简单,先将清晨新鲜的水牛奶煮熟,但不能开,趁热倒在碗里,等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮。在鸡蛋上钻孔,倒出蛋白,搅匀备用。 2、牛奶完全冷却之后,留皮去奶,再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白,搅拌均匀,放到火上蒸,过一会就可以再结出一层奶皮。 3、轻轻掀起奶皮,注意不要弄破,把蒸好的牛奶倒回原来的碗中,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了。 双皮奶的做法五 材料:牛奶500毫升、鸡蛋白(鸡蛋清)3个、白糖20克。 做法: 1、鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火,倒入小碗中,放凉至形成奶皮,用筷子掀起一角。 2、慢慢倒回大碗中,加入糖拌匀,蛋清打散。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀,再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中,让奶皮浮起包上保鲜膜,入蒸锅文火炖约10-15分钟左右,至凝结就可关火。
7. 如何自制双皮奶最简单的做法?
原料:牛奶、白糖、鸡蛋清。
做法步骤:
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜,蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候,把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一点在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第12步、取出再放上枸杞点缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。
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1. 双皮奶的做法,豆浆双皮奶做法?
用料
牛奶 200ml
蛋清(大个的) 一颗
三个碗ABC
白糖20g
双皮奶(史上最详细。0失败)的做法步骤
步骤 1
蒸锅内放足够的水。烧开。
步骤 2
把牛奶倒入A碗内。放入20个白糖。盖上保鲜膜。一定要盖。
步骤 3
水开后放入A碗。蒸5分钟。
步骤 4
拿出A碗。掀开保鲜膜。静止10分钟。等待第一层奶皮形成。
步骤 5
找一个干净的碗B。打入鸡蛋清。
步骤 6
10分钟后A碗内已有一层薄薄的奶皮。在边角处化开一条小缝(能让奶倒出来即可)
步骤 7
慢慢倒入盛有蛋清的B碗内。最好A碗里留一点奶。(方便一会再把牛奶倒入)
步骤 8
按打鸡蛋的方式搅拌。再拿一个新碗C。将B碗里的牛奶蛋清过细筛(我用的是过滤豆浆的筛子)。
步骤 9
过筛后的牛奶就可以倒入A碗里了。慢慢倒。沿着边缘倒。
步骤 10
第一层奶皮就会浮在上面。盖上保鲜膜。再一次把A碗放入开水锅中。蒸12分钟。
步骤 11
拿出A碗。掀开保鲜膜。静止2小时以上。让其凝固。早起就可以吃美味的双皮奶了。
2. 波波双皮奶做法?
用料
牛奶
400毫升
鸡蛋清
2个
糖
2茶匙
步骤 1
全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右
步骤 2
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了
步骤 3
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口
步骤 4
倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了
步骤 5
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
步骤 6
蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
步骤 7
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面
步骤 8
再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,甜而不腻
小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清,那剩下的蛋黄怎么办呢?我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。
2.选奶很关键!在广州做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
3. 双皮奶的做法不需过滤?
双皮奶可以不用过滤网,只是有些影响,口感无碍大局。制作双皮奶时用过滤网过滤奶液的目的,主要是为了过滤掉没有搅开的蛋液,并且除去泡沫,使双皮奶的口感更为细滑。食材:鸡蛋120g 牛奶300g 白糖30g制作步骤:
1.把300g牛奶倒入锅中慢慢加热,不要煮沸双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!2.加热后额牛奶徐苏的倒入小碗中,静置放凉,直到牛奶表面结一层皮双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,用打蛋器把蛋清打均匀。蛋黄不用,可以留着做别的菜。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!4.用小刀或者叉子在凉后的牛奶皮边缘轻轻的划一刀口子,将底部的牛奶倒出,只保留奶皮。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!5.将打匀的蛋清用过滤筛过滤后,倒入刚刚倒出来的牛奶中,再加入30g糖搅拌均匀。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!6.用过滤筛再过滤一遍,去除泡沫。
7.将过滤好的鸡蛋液倒入只有奶皮的碗中(一定要顺着奶皮那个口子倒进去,让蛋液在奶皮的下面)
8.用保鲜膜把碗中封住,放入锅中,中火蒸15-20分钟后关火,再焖几分钟后就OK了。双皮奶是怎么做成双皮的?原来那么简单!
4. 双皮奶的做法?
很多人都比较喜欢喝双皮奶,但是又怕超市的不健康,只能自己做啦,那么双皮奶怎么做呢:
1、第一步,为我们需要将牛奶倒入锅中,当然不要煮沸;同时我们需要将需要用到的草莓浸泡一下以便我们之后的使用。
2、第二步,将加热好的牛奶倒入碗中,让其进行冷却,一直到牛奶表面出现一层奶皮;这时候我们就需要将其划开一个口子将里面的牛奶倒出,这时候一层奶皮就做好了;
3、第三步,打两个鸡蛋,将其蛋清和蛋黄分开,在鸡蛋清中加入适当的白砂糖;
4、第四步、将搅拌好的蛋清倒入刚刚的牛奶杯里,继续进行搅拌;
5、第五步、将搅拌好的牛奶倒入我们第一层奶皮的碗里;
6、第六步、将碗口进行一个密封,我们可以选择保鲜膜也可以选择盖子和碗等等,之后放入锅中煮十五分钟左右,最后闷上一会;
7、第七步、在凝固的双皮奶上放上我们一开始准备的草莓瓣,这样我们的双皮奶就做好了
5. 双皮奶芋圆做法?
材料:
双皮奶原料:鲜奶250ml,糖50g,明胶粉12g,水50ml
芋圆原料:糯米粉200g,芋头适量,水80ml,白糖适量
步骤:
1. 芋头去皮切成小丁,蒸熟压成泥状备用。
2. 糯米粉放入碗中,加入开水搅拌成团,然后加入冷水继续揉至面团光滑有弹性。将面团揉成长条状,切成小块备用。
3. 将煮熟的芋头泥加入适量的白糖,搅拌均匀。
4. 将芋头泥取出小球,将其包裹在糯米粉团里,搓成圆形。
5. 取一个小锅,加入适量的水烧开,将芋圆放入水中,待芋圆漂浮起来时,再煮1-2分钟即可捞出,冷水冲洗备用。
6. 将鲜奶和糖倒入锅中,小火煮至糖溶解。
7. 明胶粉加入50ml的水搅拌均匀,倒入锅中继续加热搅拌至明胶粉完全融化。
8. 将牛奶混合物倒入另一个容器中,待其微温时,将芋圆放入其中,冷却后放入冰箱冷藏即可。
提示:
1. 煮芋圆的时间不能太长,否则会煮烂变形。
2. 明胶粉要充分溶解后才能倒入牛奶中。
3. 双皮奶的浓度可以自行掌握,如果太浓可适量增加牛奶的用量。
6. 双皮奶的做法?
双皮奶的做法一 材料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。 做法: 1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。 2、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。 3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。 双皮奶的做法二 材料:牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。 做法: 1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。 2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。 3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。 4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。 双皮奶的做法三 材料:全脂牛奶250克,蛋白2个,香草粉1克(没有的可省略),白糖15克,蜜红豆25克。 做法: 1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮。蛋白分离,用筷子打散。 2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。 3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀,蛋白也加入牛奶中搅拌均匀,慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中,让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 4、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸10分钟,再闷5分钟。从锅内取出,撒蜜红豆,可热吃,也可冷藏后吃。 双皮奶的做法四 材料:新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果。根据个人口味,辅料可选。 做法: 1、双皮奶做法很简单,先将清晨新鲜的水牛奶煮熟,但不能开,趁热倒在碗里,等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮。在鸡蛋上钻孔,倒出蛋白,搅匀备用。 2、牛奶完全冷却之后,留皮去奶,再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白,搅拌均匀,放到火上蒸,过一会就可以再结出一层奶皮。 3、轻轻掀起奶皮,注意不要弄破,把蒸好的牛奶倒回原来的碗中,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了。 双皮奶的做法五 材料:牛奶500毫升、鸡蛋白(鸡蛋清)3个、白糖20克。 做法: 1、鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火,倒入小碗中,放凉至形成奶皮,用筷子掀起一角。 2、慢慢倒回大碗中,加入糖拌匀,蛋清打散。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀,再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中,让奶皮浮起包上保鲜膜,入蒸锅文火炖约10-15分钟左右,至凝结就可关火。
7. 如何自制双皮奶最简单的做法?
原料:牛奶、白糖、鸡蛋清。
做法步骤:
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜,蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候,把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一点在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第12步、取出再放上枸杞点缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。
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