广东潮汕牛肉火锅(的脚趾肉好不好吃)
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2023-11-21
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1. 广东潮汕牛肉火锅,的脚趾肉好不好吃?
脚趾肉,名叫五花趾,牛身上的肉占比只有1%,口感嫩度超过牛肋条和牛腩,算是比较好的一类。
2. 潮汕牛肉火锅怎么腌制?
1、购买食材,制清汤黄牛肉一定要采购新鲜黄牛肉,最好是牛腱肉,这里的肉肥瘦均匀,不会觉得油腻。
2、腌制牛肉,从市场购买新鲜黄牛肉之后,用清水洗净去除表面的污垢,放入锅中加入少量姜片和料酒煮沸,这样可以去除黄牛肉的血水,提升牛肉的质感。捞出继续用清水洗净,采用巧妙的刀工把黄牛肉切成厚度1ml的片状,放入盆中加少量食盐、胡椒粉、嫩肉粉、鸡蛋清、花椒面、糍粑辣椒等香料,然后用手搅拌黄牛肉,直到香料全部融入牛肉中,最好采用保鲜膜盖住,清汤黄牛肉汤的牛肉就这样腌制成功。
3. 潮汕牛肉火锅好吃吗?
潮汕牛肉火锅,不仅是味觉上的享受,更是一道视觉盛宴。潮汕人不仅生意做的好,对于美食的追求也是独树一帜的,在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的名称,每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同,潮汕独特的吃法还原了牛肉的原汁原味。每盘肉整齐放开,一片一片,显示厨师的刀工,美美的,都有点让人不舍得吃了。
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,爱到把牛分割成非常细小的部位,懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
脖仁:接近上脑靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,且一般薄切处理,所以会略微冻硬后切。
匙仁,在肋骨之下,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
吊龙,从肋眼到外脊,也就是牛排里说的眼肉到西冷一段,在潮汕牛肉里均称为吊龙。
花趾,是牛后腿大腿内侧的两小条肌腱肉,纹理更细,口感的筋道程度比三花趾还要多几分,然而弹性却又不尽相同。
肥胼,牛腹部夹层肉,带着厚厚一层皮下脂肪,口感肥香。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,要足够肥的牛,才能有漂亮的切面。
胸口朥,又叫胸口油,位于牛前胸,颜色呈黄白色,看起来像脂肪,其实是一种软组织,嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。
嫩肉,位于牛的臀腿部位,是最为大众化的部位。也是需要厚切才能锁住肉汁,鲜甜度更佳。
牛肉丸,一口咬下去,噗嗤,肉汁迸溅,可以清晰地听到爆浆的那一下声响。还没等你反应过来,肉汁已经溅得满嘴都是,甚至攻击到身边的无辜饭搭子。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气,Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁。
美妙的鲜甜滋味,或爽脆弹牙,或肥嫩多汁,诸般感受是潮汕牛肉火锅带给人的极致体验。就算在汕头,也并非随时去都能吃到味美绝伦的牛肉,这里面有运气的成分,比如季节是否对、货源是否一流、切肉的师傅经验如何等。
如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,失去肉质的鲜美。吃肉按先瘦后肥的顺序来,先从嫩肉、五花趾、匙肉开始,接着吊龙、脖仁,再接着肥胼,最后胸口朥,牛肉丸煮久点都没事,并不会影响丸子的Q弹。一道美味和视觉并存的盛宴。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我,不定期更新,向大家介绍不一样的美食。
4. 潮汕牛肉火锅里的牛胸朥到底是什么东西?
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。虽然朥(汉拼lāo,潮音:拉5 潮拼la5)指的是脂肪,但是胸口朥并不是脂肪,而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,醇香浓郁,没有肥腻的感觉。
胸口朥,图中标得明白。出肉量只有1%,嚼劲十足,奶香浓郁。
普通话就叫做牛胸肉。
5. 潮汕牛肉火锅一定要用黄牛肉吗?
1、是的,潮汕牛肉火锅吃的是黄牛肉,因为当天宰杀的牛将被供应不超过8小时,他们吃的东西很新鲜,所以味道浓,很鲜。
2、潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也不同
6. 潮汕牛肉火锅牛肚烫多久?
8-15秒
广东潮汕牛肉火锅讲究“鲜”味,从宰杀到食客食用不经过冷藏。各部位涮火锅的时间都有讲究,以保证肉质的鲜嫩可口。潮汕人对蘸料也十分讲究,调料有沙茶酱,梅膏酱,辣椒酱,蒜头油等。
7. 潮汕牛肉火锅哪个品牌好?
牛契潮汕牛肉火锅
牛契潮汕牛肉火锅十分出名,因为它十分讲究“鲜切”两字,店内的食材——牛肉都是当天宰杀的牛身上切下来的,吃起来口感非常好。而且火锅的汤底也是非常地道的。
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1. 广东潮汕牛肉火锅,的脚趾肉好不好吃?
脚趾肉,名叫五花趾,牛身上的肉占比只有1%,口感嫩度超过牛肋条和牛腩,算是比较好的一类。
2. 潮汕牛肉火锅怎么腌制?
1、购买食材,制清汤黄牛肉一定要采购新鲜黄牛肉,最好是牛腱肉,这里的肉肥瘦均匀,不会觉得油腻。
2、腌制牛肉,从市场购买新鲜黄牛肉之后,用清水洗净去除表面的污垢,放入锅中加入少量姜片和料酒煮沸,这样可以去除黄牛肉的血水,提升牛肉的质感。捞出继续用清水洗净,采用巧妙的刀工把黄牛肉切成厚度1ml的片状,放入盆中加少量食盐、胡椒粉、嫩肉粉、鸡蛋清、花椒面、糍粑辣椒等香料,然后用手搅拌黄牛肉,直到香料全部融入牛肉中,最好采用保鲜膜盖住,清汤黄牛肉汤的牛肉就这样腌制成功。
3. 潮汕牛肉火锅好吃吗?
潮汕牛肉火锅,不仅是味觉上的享受,更是一道视觉盛宴。潮汕人不仅生意做的好,对于美食的追求也是独树一帜的,在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的名称,每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同,潮汕独特的吃法还原了牛肉的原汁原味。每盘肉整齐放开,一片一片,显示厨师的刀工,美美的,都有点让人不舍得吃了。
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,爱到把牛分割成非常细小的部位,懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
脖仁:接近上脑靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,且一般薄切处理,所以会略微冻硬后切。
匙仁,在肋骨之下,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
吊龙,从肋眼到外脊,也就是牛排里说的眼肉到西冷一段,在潮汕牛肉里均称为吊龙。
花趾,是牛后腿大腿内侧的两小条肌腱肉,纹理更细,口感的筋道程度比三花趾还要多几分,然而弹性却又不尽相同。
肥胼,牛腹部夹层肉,带着厚厚一层皮下脂肪,口感肥香。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,要足够肥的牛,才能有漂亮的切面。
胸口朥,又叫胸口油,位于牛前胸,颜色呈黄白色,看起来像脂肪,其实是一种软组织,嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。
嫩肉,位于牛的臀腿部位,是最为大众化的部位。也是需要厚切才能锁住肉汁,鲜甜度更佳。
牛肉丸,一口咬下去,噗嗤,肉汁迸溅,可以清晰地听到爆浆的那一下声响。还没等你反应过来,肉汁已经溅得满嘴都是,甚至攻击到身边的无辜饭搭子。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气,Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁。
美妙的鲜甜滋味,或爽脆弹牙,或肥嫩多汁,诸般感受是潮汕牛肉火锅带给人的极致体验。就算在汕头,也并非随时去都能吃到味美绝伦的牛肉,这里面有运气的成分,比如季节是否对、货源是否一流、切肉的师傅经验如何等。
如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,失去肉质的鲜美。吃肉按先瘦后肥的顺序来,先从嫩肉、五花趾、匙肉开始,接着吊龙、脖仁,再接着肥胼,最后胸口朥,牛肉丸煮久点都没事,并不会影响丸子的Q弹。一道美味和视觉并存的盛宴。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我,不定期更新,向大家介绍不一样的美食。
4. 潮汕牛肉火锅里的牛胸朥到底是什么东西?
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。虽然朥(汉拼lāo,潮音:拉5 潮拼la5)指的是脂肪,但是胸口朥并不是脂肪,而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,醇香浓郁,没有肥腻的感觉。
胸口朥,图中标得明白。出肉量只有1%,嚼劲十足,奶香浓郁。
普通话就叫做牛胸肉。
5. 潮汕牛肉火锅一定要用黄牛肉吗?
1、是的,潮汕牛肉火锅吃的是黄牛肉,因为当天宰杀的牛将被供应不超过8小时,他们吃的东西很新鲜,所以味道浓,很鲜。
2、潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也不同
6. 潮汕牛肉火锅牛肚烫多久?
8-15秒
广东潮汕牛肉火锅讲究“鲜”味,从宰杀到食客食用不经过冷藏。各部位涮火锅的时间都有讲究,以保证肉质的鲜嫩可口。潮汕人对蘸料也十分讲究,调料有沙茶酱,梅膏酱,辣椒酱,蒜头油等。
7. 潮汕牛肉火锅哪个品牌好?
牛契潮汕牛肉火锅
牛契潮汕牛肉火锅十分出名,因为它十分讲究“鲜切”两字,店内的食材——牛肉都是当天宰杀的牛身上切下来的,吃起来口感非常好。而且火锅的汤底也是非常地道的。
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